Mit kell tudni a datolyaszilváról?

Vannak fajták, mint pl. a Sharon, amelyek alig tartalmaznak tannint, ezért már keményen is fogyaszthatók, bár ebből keveset találhatunk. Sokan nem tudják, hogy azokat a fajtákat, amelyek éretlenül tannint tartalmaznak, „plöttyedtre” kell érlelni, hogy elveszítsék azt a tulajdonságukat, hogy a nyálkahártyánkat összehúzva jó időre csókos szájat varázsoljanak nekünk.

A datolyaszilva hazánkban még nem tartozik a legismertebb gyümölcsök közé, pedig igazán ízletes, különleges gyümölcs. Sokan gondolják, hogy mediterrán importgyümölcs, pedig nálunk is megterem és tapasztalataim szerint sokkal ízletesebb, szebb és jobb minőségű, mint amikkel Dél-Olaszországban találkoztunk. Ott készítettem egy pár fotót a fákról és a terméseikről, sőt volt alkalmunk kóstolni is. Jelentem, nálam kiütéssel győzött a magyar: ízben, küllemben és tartósságban, minőségben is: nem reped és rohad éretten, mint sok olasz fa termése.  

A kakiszilva, más néven datolyaszilva – Diospyros kaki – október közepétől érik. Legkésőbb az első fagy előtt szedjük le, és a még kemény gyümölcsök a melegben, napokon vagy heteken belül megérnek. Többen javasolják, hogy nejlon zacskóban érleljük együtt az almával a lakásban, ezalatt eltűnik a sok fajtára jellemző fanyar íz.

Csak akkor van erre szükség szerintem, ha a megvásárolt gyümölcsöt minél előbb el szeretnénk fogyasztani.

Mi másként csináljuk. Úgy, ahogyan a barátainktól tanultuk. Tudom, hogy ehhez kell is egy olyan hely a házban, ahol hűvös van. Szépen elrendezzük a kaki szilvákatat, mint az almákat, egy sorban, és ahogy szép sorban érnek a gyümölcsök, esszük őket. Mivel csak október végétől egy-két hónapig kapható a magyar datolyaszilva, fontos dolog a tárolása. Azt csak halkan jegyezném meg, hogy aki evett már magyar datolyaszilvát, nem vágyik többé a spanyolra. Persze vannak nálunk is látványos, óriási, csodaszép színű és formájú, de kevésbé ízletes fajták.

Szerencsére ültetvényünk két alapvető fajtája a legfinomabbak közé tartozik, amellett, hogy szép 20-30 dkg-os gyümölcseik vannak. Mi január végéig februárig szoktuk frissen fogyasztani, utána már csak az általunk készített aszalt finomságok kerülnek terítékre.

Hogyan együk a datolyaszilvát, hogy finom is legyen, ne csak egészséges?

A legtöbb datolyaszilva fajta féléretten, keményen kesernyés ízű és a csersav miatt összehúzza a száj nyálkahártyáját jó időre. Ezért is áll el jó sokáig. Amíg szép lassan lebomlik a csersav nem indulnak be a bomlási folyamatok, nem romlik meg a gyümölcs.

Amikor nagyobb mennyiséget el tudunk tárolni, lehetőségünk lehet rá, hogy a szép lassan érő gyümölcsök közül kiválogassuk az éretteket, vagy a majdnem éretteket és azokat meleg helyre téve akkor fogyasszuk el amikor az a legfinomabb. Van, aki még kissé keményebben szereti és van, mint mi is, aki akkor szereti legjobban a datolyaszilvát, amikor az már krémes állagú, szinte zselés, mézédes és utánozhatatlan ízű.

Az egyik megoldás, hogy a gyümölcsöket egy zacskóba összezárjuk almával és így pár nap alatt megérik a káki vagy hurma.

2-szer annyi almát tegyünk a zacskóba, mint amennyi kákit. 5-6 nap alatt megérik és megpuhul a datolyaszilva, amikor zacskón át megnyomva kezdjük puhának érezni, fogyasztható. Ha túl kevés almát teszünk hozzá, lassú lesz az érés. Puha állagú, pirosas színű érett datolyaszilvát kapunk. Aki inkább a keményebb gyümölcsöket szereti az inkább zacskóba tett 5-6 káki gyümölcsöt, spriccelje le pálinkával a zacskó belsejét, és akkor 3-4 nap alatt ugyanúgy édes lesz a kákiszilva, viszont kemény marad.

A datolyaszilva téli tárolása

A datolyaszilva (dyospiros kaki) téli tárolása és érlelése fontos kérdés, mert kevesen ismerik a tudnivalókat: Ha az első fagyok előtt szedett datolyaszilvát hideg helyen, melléképületben vagy garázsban tároljuk január végéig, februárig is elállhat. Száraz helyen például a kamrában sok nedvességet veszíthetnek a gyümölcsök és összeszáradnak. Ha hosszú ideig szeretnénk tárolnia kákit, alma ne legyen tároláskor ugyanabban a helyiségben, mert az almából felszabaduló etiléngáz gyorsítja az érést, így nagyon gyorsan megérik az összes kakiszilvánk.